那些花儿,东亚的米饭本命

作者: 化工塑胶  发布:2019-10-05

文/叶瑶

久来未写一篇文回味及思考自己。

世界上当然有许多国家是吃饭的,比如法国的烩饭,西班牙的海鲜饭,老挝的糯米饭,泰国的香米饭。为什么要挑东亚三国来说呢?

        离家后,总感觉自己的味蕾仿佛失活了一般,归于平淡,趋于单调。多么渴望家乡的味能够唤醒我沉寂的味蕾,直抵灵魂。流水声,逝去;叮咛声,远去;吆喝声,离去。家乡的声音,恬静、远离喧嚣,浸染闲适。家乡人啊,时光难以扭转,我却早已定格你们的一颦一笑。那些味啊,随我品尝;那些声啊,随我倾听;那些人儿;随我回忆。那些花儿,不会湮灭,我们边走边拾。

昨晚回复朋友,并抛出邀请,让他来西安。

法国和西班牙并不如东亚三国这么嗜饭,对于他们来说米不过是菜品而已,远没有上升的本命的高度。而亚洲其他国度,糯米饭的食用范围已经渐渐变小,而长粒米,我觉得它不养人,吃上去空空的,感觉吃再多都不会胖似的。

我好想你。

一座城,一方人,些许年历史,演化并分开了不同的人。虽然共同看着初升的同一个太阳,天南海北是的人却有着截然不同的习惯。

而很神奇的是,貌似只有亚洲三国(原谅我,南韩北韩放一起额)会把那一粒粒圆胖圆胖的小可爱,放在一个碗里,将它作为安身立命的根本。但是,他们为这些晶莹剔透的小东西准备的伴侣是完全不一样的。我们分辨韩国菜日本菜就像我们分辨韩国人、日本人那么容易。但是对于西方人就很困难惹。所以,今天就要嗦一嗦筷头,说一说清楚。(顺序以首字母排序)


来碗豆腐脑配个鸡蛋饼,轻柔的豆花伴着些许咸菜入口,这是绵而柔;接着一口鸡蛋煎饼,满口的酥脆和蛋香搅着豆瓣和辣酱,简直太棒了。饼一定要发烫而金黄,煎蛋要刚刚熟就好,多来酱多来辣这就是喜爱的风格,第一口面饼烫,第二口酱味香。是的,酱一定要香。如今很烦去吃饭堂所谓的小菜,因为在我看来这些就是有些像泡菜,而不是我常常吃的咸菜。潼关的酱菜甚是有名,记得什么菜都可以去酱。如今看来这些食物不是新鲜的,不是艳丽的,不是可以值得炫耀的,但是确实是闪耀着朴实而平淡的光。


        我住在一个不大的城镇,可城镇的味道真是丰富啊!

也许你吃过日本料理,韩国料理,法式大餐,英式午茶。但如果你是陕西人,你一定不会忘记那道八宝辣子。是的,这就是一道类似于酱的菜,但每家人过年都会做,每个陕西的婚宴上基本都有。豆豉在这道菜发挥着至关重要的作用。常常八宝辣子还会加上少量的瘦猪肉和胡萝卜丁。味道浓郁,适于夹馍,色彩亮丽,食材多样,制作简单。它是垫饥的极品,是过年的味道,是喜庆的象征。热气腾腾的馒头刚端上来,桌上的男女就不约而同夹起筷子准备填满属于自己的馒头了。如果快往往馒头很快就被吃完,而八宝辣子可以留着下顿继续吃。

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        “卖糯米饭啦。”阿婆卖力地喊着。

也许现在你很少见到蹲着吃碗面,但那确实是陕西人的习惯。手捧一大洋瓷碗,手指撑着筷子,手心攥着两三瓣生蒜,蹲在自己门前,聊着天,吸溜吸溜吃着面。辣子一定要放够,青菜要有,酱油醋一样也不能少。一口蒜配着两三口面,面掩着蒜的冲劲,蒜提着面的味。吃罢再配碗热腾的汤,给孩子们讲着原汤化原食的道理,这往往就是老人们最爱的事情了。一个面馆,就是要一进门能看见桌子上的新蒜,酱油醋盐一应俱全,还有那碗一进门就能很快送上来的面汤。再去看面好不好,不能断节,不能粘在一起,要筋道但不能硬,宽窄均匀,长度合适。再要看臊子和辣子。辣子要新,要辣,要新。

棒子国的米饭太好猜,配的伴侣就是各类泡菜。白菜泡菜、萝卜泡菜、紫苏泡菜。延伸出的大酱汤、泡菜汤、海带汤。执着于大长今的伙伴们我想告诉大家,皇帝的餐桌并不是百姓的日常。看似简单又如何,并不妨碍泡菜、豆芽的美味啊。如果让俺说,俺还是爱小萝卜泡菜配饭。凉凉的小萝卜咬一口,在嘴里有碳酸的刺激感,随后辣味窜出,这时候压一口米饭下去,腌制食品的酸味混合着米饭的甘想香。不好意思,口水已经一键盘了。还有一种吃法我也肥肠中意,所有的杂菜加上辣酱和米饭和在一起。紫苏的清香,豆芽的爽脆,蕨菜的软糯,泡菜的酸辣和温和的米饭交织在一起,共赴食物的高潮。

        时间尚早,能在此时光顾她生意的大多是些赶着上学的学生,因此阿婆也会格外得热情。和常见的长条形糯米饭不同,我家乡的糯米饭以团状为主。一大勺米饭装入碗中,顺着碗的形状揉成半圆,加入咸菜与萝卜条给无味的米饭提味,咸菜的味道渗透进米饭,米饭表面开始沾染汤汁,开始入味。阿婆会秘制一种辣酱,米饭遇上辣酱,一股子酸辣味扑面而来,美妙的滋味开始在口舌中漾开。抽出一根松黄的油条,折成三段刚好覆在米饭上,重复以辣酱、咸菜,最后叠一层米饭。整个饭团成饱满的球状,让每一滴汁液融合进米饭,裹挟辣味、咸味和饭的香味。每一口都能有超强的满足感。每一个冬日,在时间尚早天未破晓的时候,我总能在寒冷的冬日体味这一份辣味,这足以抵挡整个寒冬的肆虐。我和许多或大或小的早餐店打交道,聆听过各种方言,见过各种面孔,每一份早餐都是对我早起上学的最大慰藉。


那年那时那碗糯米饭。

霓虹国的饭,可以说是非常好吃了。我第一次去,在一家炸猪排专门店,他们家的米饭吃到饱。当时没出息地吃了三碗饭,腆着肚子出门了,猪排到还有剩。最后背了10公斤回国。。。

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